乳酸菌
乳酸菌维持人体肠道微生态平衡的作用及其机理
乳酸菌维持人体肠道微生态平衡的作用及其机理摘 要：乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌，具有维持肠道微生态平衡的作用，本文对乳酸菌维持肠道菌生态平衡的作用机理进行了探讨。关键词：乳酸菌；肠道；微生态平衡；机理乳酸菌（LAB，Lactic acid bacteria）不是分类学上的名词，而是指一可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的总称...
产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定
产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定摘要：采用琼脂平板扩散实验，从湖南传统发酵腊肉和香肠中筛选出3株对单核增生李斯特菌（Listeria monocytogene54002）具有明显抑制作用的乳酸菌，排除酸和过氧化氢的干扰后，仍具有抑菌活性，而用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理以后，其抑菌活性消失，因此确定该抑菌物质为蛋白质类物质，即细菌素。三株菌所产细菌素具有一定热稳定性，在pH5～10之间仍具有一定的抑菌活性。通...
