《食品专业英语》课程教学大纲
一．课程代号：03072204
二．课程名称：食品专业英语
三．学分： 3学分      学时：52    理论学时：52    实验学时：0
四．课程性质：食品科学与工程专业(本科)的公共限选课
五．先修课程：食品微生物学、食品生物化学、酶学、食品工艺学、营养与卫生学、烹饪、食品分析
六．教学目标、教学要求：
通过本课程教学，应使学生掌握专业英语的专业词汇，掌握专业英语的翻译方法，掌握专业英语科技文献阅读的基本技能，以胜任学生未来工作和继续发展的要求。
本课程要求学生：
1．重点掌握食品营养卫生学、食品微生物学、酶学、食品发酵工艺学方面的专业词汇；
2．了解专业英语的基本翻译语法要点；
3．掌握专业科技文献阅读的基本要求。
七．教学内容：
1．Lesson 1  Nutrition (4学时)
Nutrition and Food: Definition;
The Nutrients;
Recommended Dietry Allowances;
Margin of Safety Allows for Individual Differences;
Differences in Nutrient Utilization Considered.
基本要求：
（1）句子结构分析；
（2）连词and的译法；
（3）翻译要点的运用：增译和减译、词类转译、后置定语和后置定语从句的译法等。
重点：运用翻译语法要点翻译复杂句。
难点：复杂句子的结构分析。
2．Lesson 2  Carbohydrates (6学时)
Sources, Types, and Terminology;
Carbohydrate Composition of Food.
基本要求：
（1）掌握关于碳水化合物方面专业词汇的构词法，如后缀-ose, -ulose, -an和前缀-glyc等；
（2）运用翻译要点翻译句子。
重点：构词法。
难点：翻译要点的运用：句子成分转译和被动语态。
3．翻译方法（8学时）
（1）构词法
（2）单词
（3）词类转换的译法
（4）句子成分转换的译法
（5）被动语态的译法
（6）后置定语从句的译法
（7）专业英语的主要特点和翻译标准
基本要求：熟悉各种翻译要点。
重点：词类转译、被动语态的译法和后置定语从句的译法。
难点：被动语态的译法和后置定语从句的译法。
4．Lesson 6  Nomenclature and Definition of Enzymes (4学时)
Enzyme Nomenclature;
Definitions.
基本要求：
（1）掌握食品科学中有关酶学方向的简单专业词汇，如specificity of reaction, catalytic power；
（2）进一步熟悉翻译要点。
重点：关于酶学方面的专业词汇和涉及翻译语法要点的各句子。
难点：翻译要点：后置定语从句的译法；被动语态的译法。
5. Lesson 8  Microorganisms and Sanitation (4学时)
Microorganisms in Food;
Methods of Killing Microorganisms;
Methods of Inhibiting Microorganisms.
基本要求：
（1）掌握食品科学中有关微生物学的简单专业词汇如：cocci, bacilli等；
（2） 同词根词如：dormant和dormancy；hypothesize, hypothetic和hypothesis；sanitizer, saniting agents, sanitation等；
（3）掌握微生物的主要分类：Bacteria, Fungi(Molds and Yeasts)
掌握杀灭微生物的方法：Heating, Chemicals, Radiation
掌握控制微生物的生长的方法:Refrigeration, Chemicals, Dehydration, Fermentation
（4）进一步巩固语法翻译要点，掌握翻译方法。
重点：专业词汇如foodborne infection, food spoilage, food poisoning, pathogenic bacteria, growth medium, bacteriostats, bactericidal agents, acid-producing bacteria, lag phase等。
难点：有关微生物学和卫生学专业词汇。
6. Lesson 15  Food Preservation by Fermentation (6学时)
Fermentation of Carbohydrates;
Industrially Important Organisms in Food Preservation;
Order of Fermentation;
Types of Fermentation of Sugar;
Fermentation of Controls.
基本要求：
（1）复杂句的成分结构分析；
（2）词根、后缀和前缀如：sulfur-, sulfo-, photo-, thermo-等；
（3）有关发酵工艺方面的专业词汇。
重点：专业词汇如：gassy fermentation, alcoholic fermentation, putrid fermentation等。
难点：关于发酵工艺方面的专业词汇。
7. Lesson 17  Cereals (3学时)
Consumption of Cereals;
Composition of cereals;
Structure of Cereals Grains.
基本要求：
（1）复杂句的成分结构分析；
（2）运用翻译要点翻译；
重点和难点：翻译要点的的运用（被动语态和定语从句的翻译方法）。
8．Lesson 18  Flour (3学时)
Types of Flour;
Kinds of Wheat;
Effects of Milling;
Particle Size;
Classed by Use.
基本要求：
（1）学习面粉的分类方法：by kind of wheat, by particle size, by use；
（2）掌握hard wheat flour与soft wheat flour 的区别；
long patent flour 与short patent flour 的区别；
bread flour, all-purpose flour, pastry flour and cake flour 的区别；
（3）掌握专业词汇：modified formula, develop recipe, limiting amino acid, instantized flours or instant-blending or instant-mixing flours, wettability, aggomeration；
重点和难点：（1）专业词汇；
（2）翻译要点的运用（被动语态和定语从句的翻译方法）。
9．Lesson 21  Storage of Vegetables  (4学时)
Structure and Composition;
Quality Characteristics of Raw Vegetables;
基本要求：
（1）复杂句的成分结构分析；
（2）翻译要点的运用；
（3）有关蔬菜储存的专业词汇。
重点和难点：翻译要点的运用（被动语态和定语从句的翻译方法）。
10．科技文献阅读 (4学时)
关键词；
摘要：形式、结构和内容。
基本要求：掌握科技文献的写关键词和摘要的要点。
重点：写摘要时所采用的形式、结构和内容。
难点：怎样写食品科技论文英文摘要。
11．Lesson 27  Egg Products (3学时)
Frozen Liquid Eggs;
Egg Powder.
基本要求：
（1）复杂句的成分结构分析；
（2）翻译要点的运用；
重点和难点：翻译要点的运用（被动语态和定语从句的翻译方法）。
12．Lesson 30  An Important and Most Acceptance Food (3学时)
Raw material for Break;
Manufacturing Characteristic of Break.
gassy基本要求：
（1）复杂句的成分结构分析；
（2）翻译要点的运用；
（3）有关面包制作的专业词汇。
重点和难点：有关面包制作的专业词汇。
八．教材及参考书
教  材：高福成主编，食品专业英语文选，中国轻工业出版社，2005.2
参考书：刘宇红主编，化学化工专业英语，中国轻工业出版社2005.1
九．考核方式：考查，论文或试卷（开卷或闭卷）
制订者：刘燕芳
审定者：李  湘
批准者：汪洪武
校对者：刘燕芳