营养与衰老的关系
营养与衰老有着十分密切的关系。本文论述了热量的摄入、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素和水等与衰老的关系，并根据它们之间的关系提出了延缓衰老的相关营养措施。
衰老是我们每个人必须经历的一个生理过程。人体在到达一定年龄后，就会出现种种衰老的迹象，最终走向死亡。人体的衰老与遗传、环境、生活方式等诸多因素都有关系。营养也与衰老有着密切的关系。过量摄入某些营养素可能会加速衰老的进程，而多补充另一些营养素却会延缓衰老的进程。
一． 营养与衰老的关系
“营养不仅是维持人们生命活动和生产、生活活动的必需物质，而且与人的衰老有着十分密切的关系。”[1]
（一） 热量的摄入与衰老
早在1935年McCay就已经提出限制热量延缓衰老的学说，引起了医学界和营养学界的广泛重视。[2]这一学说的基本点是：在满足机体对各种营养素需要量的前提下，适当限制热量的摄入，能明显延缓衰老的速度，延长实验动物的寿命。动物如此，人作为高等动物，亦如此。当人从壮年步入老年后，基础代谢能降低，体力活动减少，代谢强度下降，每天消耗的热量也相应地减少。因此，如果这个阶段的人从食物中摄取过多的热量，很容易转变为脂肪贮存于体内，使身体发胖。而身体发胖后又容易诱发动脉粥样硬化、高血压、冠心病和糖尿病等疾病。从而损害人体健康，加速衰老的过程。
（二） 糖类与衰老
“人体1/5的基础代谢能量用于脑组织，它的能量仅来源于糖，它也是神经组织赖以维持及保持正常活动的主要能源。”[3]由此可见，糖类是人体不可缺少的一种重要的营养素。如果血液中的糖过多，它就会被运送到肝，在那里被转化成糖原并储存起来。但身体只能储存一定量的糖原。如果过多了，剩余的就会被转换成脂肪而储存起来。糖原能被还原成葡萄糖以迅速补充能量，但是脂肪则不能还原成葡萄糖。因此糖分摄入过多，不仅会增加热量的摄入，使机体衰老的速度加快，而且多余的糖还会转化成脂肪，造成肥胖，进而导致高
血压、糖尿病等各种疾病。另外，摄入糖的种类与衰老也有密切关系。实验证明，从淀粉中摄入糖分的动物比从蔗糖和葡萄糖中摄入糖分的动物要长寿。
（三）脂类与衰老
脂类包括脂肪类和类脂两种基本形式。脂肪组织主要成分是甘油三酯，多堆积在皮下组织及腹部，且脂肪比率会随年龄增加、饮食过量及运动量下降而增长。因此脂肪摄入过多，也会加速机体的衰老速度。但是由于脂肪是人类热量的主要来源之一，同时还携带脂溶性维生素及人体必需的脂肪酸，所以也不能完全不摄入脂肪。另外研究表明为了预防某些疾病和延缓衰老还需要补充一定的脂类食物。因此摄入一定量的优质脂肪不仅不会加速衰老的进程，还可以延缓衰老。
类脂是脂肪分子与醇、磷酸胆碱或碳水化合物等结合的复合化合物，如胆固醇、神经鞘脂、卵磷脂及磷脂等。就胆固醇而言，人体对胆固醇的吸收是有限度的。当人体的代谢功能异常，胆固醇的合成、分解或排泄机能发生障碍时，血液中的胆固醇值可能因饮食中的摄取量影响而上升超过正常值（180-220g/dl），长期下来会与脂肪酸沉淀在血管壁，造成血液循环恶化（血管壁加厚病变、缺乏弹性；管径逐渐变小、血压升高），而促进动脉血
管粥状硬化，因而容易产生心脏病、脑中风及末梢血管阻塞等。因此，胆固醇摄入过多也会引起机体的衰老。
（四）蛋白质与衰老
蛋白质是生命的物质基础，是一切细胞必不可少的组成成分。与糖类和脂肪相似，蛋白质的摄入量和蛋白质的种类与衰老也有着密切关系。一些研究发现，摄入过多的蛋白质可导致正氮平衡，增加肝、肾等组织的负荷，每人每天超过2g/kg体重时，还可引起骨骼脱钙，导致骨质疏松症的发生。实验研究还表明[4]，低蛋白质组的小鼠（蛋白质为4%）经过一年之后，脑组织中脂褐素（“又称老年素，沉积于神经、心肌、肝脏等组织衰老细胞中的黄褐不规则小体，内容物为电子密度不等的物质、脂滴、小泡等，是溶酶体作用后剩下不再能被消化的物质而形成的残余体。其积累随年龄增长而增多，是衰老的重要指标之一。”[5]）含量仅为高蛋白质组（蛋白质为26%）的48.2%，说明过多蛋白质能增加体内的衰老素，加速衰老进程。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸的组成不同，形成的蛋白质的种类也就不同。在
人体需要的20种氨基酸中，8种是食物必需氨基酸。这些氨基酸必须通过饮食获得。另外12种是非必需氨基酸，不必从饮食中获得。因为人体可以合成，身体能从多余的零星碳水化合物、脂肪和其他氨基酸中制造出来。一些研究发现，随着年龄增长，人体对必需氨基酸的需要量明显增多。只有提高必需氨基酸与非必需氨基酸的比值才能维持血浆蛋白的正常水平，满足人体的生理功能的需要。由此可见，必需氨基酸含量高的蛋白质对衰老有着延缓的作用。
（五）维生素与衰老
维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的低分子有机物。当机体中的某种维生素缺乏或不足时，就会引起代谢紊乱以及出现相应的病理症状，称为维生素缺乏症。但是，某些维生素供给过量，对机体也会产生不良影响，称为维生素过多症。维生素种类繁多，结构各异，通常按其溶解性而分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素维生素有维生素B1proliferation，B2，B6，B12，C以及泛酸、叶酸和生物素。
就脂溶性维生素而言，维生素A和维生素E具有抗衰老的作用。维生素A缺乏可加速皮肤老
化，所以为了减缓衰老，应适当地补充维生素A。另外，“维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，它有助于免疫系统功能正常，能保持组织或器官表层的健康，有助于祛除老年斑。”[6]最重要的是，维生素A还有抗癌作用，它能延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌物作用，阻止多种上皮肿瘤的发生和发展。而维生素E是人体中的主要脂溶性并定位于膜的抗氧化剂。维生素E与磷脂一起存在于细胞膜上，由于维生素E容易被氧化，当膜受氧的作用产生过氧化物时，首先氧化维生素E，使不饱合脂肪酸得到保护，从而维护了细胞膜的正常结构和功能。近年发现维生素具有抗癌和抗衰老的作用，这可能与它的抗氧化作用有关。
就水溶性维生素而言，维生素B6、维生素C也与人体衰老密切相关。Meydani等研究指出[7]维生素B6缺乏可影响细胞免疫功能，使血液中细胞减少，免疫功能下降也可直接加速衰老的进程。而维生素C也是良好的抗氧化剂，能调节血脂代谢，强健血管和骨骼，增加血管壁弹性，调节人体血液循环，促进机体代谢，保护皮肤细胞和皮肤弹性，在一定程度上延缓人体衰老。
（六）矿物质与衰老
矿物质虽然不是供能的材料，但在正常生命活动中却具有重要的意义。人体的新陈代谢，每天都需要一定数量的矿物质通过各种途径排出体外。因此，矿物质与人体健康和老化进程也有着密切关系。钙是维护心血管功能、防止骨质疏松症和抗衰老的重要元素。它能激活淋巴液中的免疫细胞，促进血液中的免疫球蛋白合成，增强人体免疫力。同时钙对维持皮肤细胞膜的完整也发挥着不可忽视的作用。另外，钙与脂肪代谢还有潜在关系，具有抑制“储存脂肪激素”的作用[8]。
除钙以外，锌、铜、锰、硒、铁等元素及其所组成的酶，在DNA、RNA修复、转录、聚合以及抗氧化、消除自由基等方面也发挥着重要作用。因此，微量元素也是抗衰老物质。
（七）纤维素与衰老
纤维素虽然不能被人体消化、吸收和利用，却具有降低血浆胆固醇、改善血糖生成反应、改善大肠功能等作用，从而控制肥胖、防止便秘、预防癌症、预防冠心病，对人体的健康和延缓衰老有着多方面的积极作用。
（八）水和衰老
水在人体内最大的用途是为血液成分的运输提供介质，溶解营养成分并使之从血液进入细胞，为细胞内反应提供介质，以及将代谢产物转移至血液进行再分配或经尿液排出体外。水在机体组织器官之间起着运输营养和废物的作用，因此也是抗衰老的一种重要营养素。
二． 延缓衰老的营养措施
不同的营养素与衰老之间的关系也有所不同，因此，在延缓衰老的过程中需对各种营养素区别对待。笔者在这里根据上文指出的营养素与衰老的关系提出一些营养措施，以减缓衰老的进程。
（一）维持热量平衡
由于摄入过多热量会加速衰老进程，所以限制热量、维持热量平衡是延缓衰老的最有希望的措施之一。老年人应主要从碳水化合物中获取热量。除大米外，应经常吃一些以玉米、小米、面粉、黄豆、赤豆等制成的食品。
（二）控制糖类的摄入
由于糖分摄入过多会导致热量的供应超标，从而加速机体老化，因而糖分的摄入也要控制在一定的范围内。另外，由于从淀粉中获取的糖分对人体减缓衰老更有益，人更应该多从淀粉中获取机体所需的糖。老年人应多吃淀粉类的食物，少吃蔗糖、葡萄糖丰富的食物。
（三）控制脂肪的摄入
摄取高脂肪尤其是富含饱和脂肪酸的脂肪会诱发动脉粥样感化并进而引发心血管病；摄入高脂肪还会导致结肠癌、乳腺癌和子宫颈癌等。因此老年人要严格控制脂肪的摄入量，尤其是要控制动物性脂肪的摄入，要多吃含不饱合脂肪酸的植物性脂肪，可以从菜籽油、豆油、麻油和芝麻油等植物油中获取。
（四）保证蛋白质的质和量
虽然摄入过量蛋白质会加速衰老，但老年人仍需摄入一定量的优质蛋白质以满足人体组织蛋白质的消耗。大豆是老年人理想的获取蛋白的食物。与肉、蛋等动物性蛋白相比，大豆中的植物蛋白质能减少冠心病的发病率。而且，大豆蛋白还有明显降低血清胆固醇的作用。另外，老年人还可多吃富含胶原蛋白的食物，如木耳、猪皮、鱼皮等动物的皮，有助于保健肌肤，延缓衰老。
（五）要注意无机盐的摄入和控制
钙和氟的缺乏容易诱发骨质疏松，因此要要注意补充钙和氟，可以通过食用大豆及其制品、奶类、海产品、脆骨汤等补充钙，通过饮茶增加氟的摄入。铁的缺乏容易引起缺铁性贫血，因此老年人应注意适当食用含铁丰富的食物，如大豆、黑豆、菠菜、猪肝、桂圆等。另外，老年人常患动脉样硬化、高血压、心脏病等，容易产生水肿，必须限制食盐的摄入。
（六）增加维生素的供给
许多维生素都有抗衰老的作用。维生素A、E、C是抗氧化剂，可阻止自由基对细胞的攻击，从而延缓衰老，延长寿命。蔬菜和水果中富含各种维生素，老年人可以多吃蔬菜和水果。
三． 结语
总之，“营养对机体衰老的影响是多方面的”[9]。不同的营养素与衰老的关系也有所不同，为了延缓衰老，必须注意维持热量平衡，控制糖类、脂肪的摄入，补充优质蛋白质、维生
素和纤维素，注意无机盐的摄入和控制等。
参考文献：
[1] 刘汴生. 营养与衰老. 中国自然医学杂志，2000，11(2): 248-250
[2] Jeng, MH et al. Handbook of Geriatric Nutrition．Park Ridge．New Jersey，USA: