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食品中的异物分析
Analysis of Contaminants in Foods
岛津制作所
近年来，食品的下毒事件、产地伪造事件频发，引起人们的高度关注。异物混入是涉及食品安全的问题之一。发生异物混入时，即使是对于人体没有直接影响的异物，比如食品外包装材料上的污物等，也将对此商品和制造厂家以及销售商等的形象造成重大的损害，为此，必须紧急应对以解决问题。
为了特定、解明异物混入的原因，异物的同定、定性不可或缺。傅立叶变换红外分光光度计(FTIR)是一种能够迅速、简便地进行异物检测的方法。在此，介绍使用FTIR 分析从食品中实际发现的异物的事例。
S.Murakami
■测定方法 Measurement Method
食品中异物的大小常常是肉眼可以观察到的程度，因此，此次使用
可以分析异物大小至100μm 左右的单次反射型全反射测定装置
(DuraSamplIRⅡ)进行了分析。用于分析的DuraSamplIRⅡ的外观如Fig.1所示。测定条件表示在Table 1中。 Fig.3 饭团中异物光谱
Spectra of Contaninant in Riceball
■异物分析事例(之一) –饭团子中的异物-
Contaminant Analysis (Case 1) –Contaminant in Riceball-
Fig.2表示从装在塑料容器内的饭团子中发现的异物照片。
异物尺寸约30mm，有透明的部分和茶部分。对颜不同的2处进行了测定。从各处获得的谱图的重叠绘图表示在Fig.3中。
Fig.1  DuraSamplIR Ⅱ的外观图 Overview of DuraSamplIRⅡ
由于此异物是从饭团子中发现的，因此其表面有附着饭团子成分的
可能性。在Fig.3中，特别是茶部分的测定结果，在1200～900 cm -1
附近可见大峰，可认为是由淀粉产生的峰。所以，此峰是附着在异物表面的米粒的一部分造成的影响。透明部分的测定结果也可见由淀粉产生的峰，但其强度小，附着量少。于是，为了去除此影响而只取得异物的谱图，求出了两者的差谱(透明部分-茶部分)。获得的差谱表示在Fig.4中。
Fig.4 差谱
Differential Spectrum
Fig.2 从饭团子中发现的异物的照片
Photograph of Contaninant in Riceball
根据Fig.4所示的差谱形状，可认为是聚苯乙烯。聚苯乙烯是广泛应用于日用百货、食品包装材料等中的透明、较硬的塑料。于是，考虑到此次异物的形状、颜等因素，对于用于饭团子包装的塑料容器进行了分析。容器的照片与测得的谱图表示在Fig.5中。
将容器的谱图与Fig.4所示的差谱进行比较，可见两谱图十分一致。
根据以上结果，可认为此次的异物是在饭团子的包装工程中混入的塑料容器的破片。
■异物分析事例(之2) –附着在寿司表面的异物-
Contaminant Analysis (Case 2) –Contaminant in Sushi-
Fig.6表示附着在寿司表面的纤维状异物的照片。Fig.7表示进行异物测定的结果。
Fig.6 寿司表面附着异物的照片
Photograpth of Contaminant in Sushi
根据此测定结果，纤维状异物可以认为是聚丙烯。聚丙烯与聚苯乙烯同样，用途广泛。于是，对于与此次异物形状相似的、在制作寿司过程中用于涂佐料汁的刷子的毛进行了分析。异物谱图与刷子毛谱图的重叠绘图以及刷子毛的照片表示在Fig.8中。
Fig.7 寿司表面附着异物的谱图  Spectrum of Contaninant in Sushi
Fig.5 寿司容器的谱图 Spectrum of Riceball Container
从 Fig.8可知，两谱图十分一致。所以，可以推测寿司表面的附着异物是从用于在寿司表面塗佐料汁的刷子脱落的刷毛。
如上所示，在食品中混入异物的分析中，FTIR 是非常有效的分析手法。并且，在实际的异物分析之中，得知物质名并不是目的，而最为重要的是特定、解明异物的混入原因。所以，如此次介绍的分析事例那样，测定有可能作为异物成分混入的材料并与异物谱图进行比较，是非常关键的。3毛的照片
此次发现的异物是有机物，但混入的异物也常常是无机物。此时，可以使用能量散型X 射线荧光分析装置(EDX)或电子探针 (EPMA)等进行异物的鉴定。
Fig.6 寿司表面附着异物的照Photograpth of Contaninant in Sushi
Fig.8 异物与刷子毛谱图的重叠绘图 Spectra of Contaninant (red line) and Brush (green line)