餐饮空间设计要求（范文2
篇）
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[餐饮空间设计要求篇一]
第一章前言
一、餐饮业前景
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。
二、餐饮业现状
目前，餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有，中
餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美，但远没有达到一个成熟行业的水平。
三、餐饮业持续增长的原因
1、社会职能不断扩大
2、不断加快的生活节奏
3、公共关系的不断发展
4、流动人口的不断增加
四、餐饮业市场营销的未来发展趋势
其一：走优质高效的快餐化道路
其二：更加强调营销环境的情调、氛围
其三：生态农业、绿食品、保健环境将更为人们所重视
第二章餐饮建筑总述
(一)
1. 餐饮空间的构成
餐饮空间是---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的空间。
主要由如下几个类别构成：
a) 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）
b) 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）
c) 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）
d) 监狱餐厅；
e) 军营的饮食服务机构；
(二)
1. 餐饮空间的功能分类
a) 人们对餐饮空间的认识：
①用餐的场所
②娱乐与休闲的场所
③喜庆的场所
④信息交流的场所
⑤交际的场所
⑥团聚的场所
⑦餐饮文化享受的场所
b) 主题餐饮的形式
2. 主题餐饮空间的经营规模
a) 宴会餐饮空间---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。b) 普通餐饮空间---- 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐
厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。
c) 食街、快餐厅---- 主要经营传统地方小食、点心、风味特小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。
d) 西餐厅---- 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
(三) 分级
餐饮空间分级
a) 一级
经营中、西与风味菜肴接待顾客与零餐并重，设有条件较好的大、小餐厅及设施完善的加工处所。
（1）餐厅座位布置及尺度宽敞舒适，使用面积的最小指标为1.3平方米/座。营业部分，除大小餐厅外还应设有相应的前庭与交通设施、存衣、休息候餐、小卖部及顾客专用卫生间等。位于三层以上的餐厅，应设电梯。（2）厨房设施完善，有良好的环境及操作条件，保证据有合理流程. b) 二级
以接待零餐为主，又具备一定的餐请条件。设有大小餐厅
以及制作中、西餐和风味菜肴。单一面食的加工部分。（1）餐厅座位布置比较舒适，使用面积最低为1.1平方米/座。应设有前厅，小型休息候餐室、顾客专用厕所及交通设施。四层或四层以上的餐厅应设顾客电梯。餐厅中需有洗手设施。
（2）厨房布置复合工艺流程有较好的设施、操作条件和卫生条件。
c) 三级
以大餐厅接待顾客为主，并设有足够面积的加工处所。（1）餐厅座位布置合理，使用面积最小为1平方米/座。需设置顾客专用厕所。其余交通设施及前厅内容的设置视具体条件而定。在餐厅中为顾客设有洗手设施，如餐厅位于四层或四层以上时需设有顾客使用的电梯。
（2）厨房必须符合工艺流程及卫生要求。
面积指标
（1）总建筑面积＝餐厅+厨房+辅助+公用+交通+结构=每座建筑面积X座位数
（2）每座建筑面积
一级  4.5M2/座
二级  3.6M2/座
三级  2.8M2/座
（3）每座最少使用面积