葡萄酒专业词汇
Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine ：桃红葡萄酒 Sweet wine ：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine ：半甜葡萄酒 Still wine ：静止葡萄酒 Sparkling wine ：起泡葡萄酒 Claret ：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine ：加香葡萄酒 Brut wine ：天然葡萄酒 Carbonated wine ：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif) ：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne ：香槟酒 V ermouth ：味美思 Beaujolasis ：宝祖利酒 Mistelle ：密甜尔 Wine Cooler ：清爽酒 Cider ：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy ：水果白兰地 Pomace
Brandy：果渣白兰地 Grape brandy ：葡萄白兰地 Liquor （Liqueur ） ：利口酒 Gin：
金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail ：鸡尾酒 Vodka ：伏特加 Whisky ：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克
白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒
第二部分 酿酒微生物
Y east ：酵母 Wild yeast ：野生酵母 Y east hulls ：酵母菌皮 Dry activity yeas：t 活
性 干 酵 母 Bacteria ： 细 菌 Malolactic bacteria(MLB) ： 乳 酸 菌 Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria ：醋酸菌 Spoilage yeast ：败坏酵母
第三部分 生理生化过程
Transpiration ：蒸腾作用 Evaporation ：蒸发 Photosynthesis ：光合作用 Maillard Reaction ： 麦 拉 德 反 应 Veraison ： 转 期 Saturation ： 饱 和 Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation ： 发酵停滞 Primary Fermentation ： 前 发 酵 ， 主 发 酵 Secondary Fermentation ； 二 次 发
酵Heterofermentation ：异型发酵 Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF) ：苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise ：夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique ：CO2 浸渍发酵 Whole bunch fermentation ： CO2 浸渍发酵 Beaujolasis method ：宝祖利酿造法 Unareobic fermentation ：厌氧发酵法 Thermovinification ：热浸渍酿造法 Charmat method ： 罐式香槟法 Enzymatic browning ：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing ：陈酿 Sur lies ：带酒脚陈酿 Esterify： 酯化 Saccharify ：糖化 Liquefy： 溶解、液化 Bot le ageing ：瓶内陈酿 Amelioration ： 原料改良 Chaptalization ： 加糖 Distillation ： 蒸馏 Fractional Distillation ： 分馏Rectification ：精馏 Clarification：澄清
第四部分 葡萄酒酿酒辅料
Betonite ：膨润土（皂土） Kieselgur ,diatomite ：硅藻土 Capsule ：胶帽 Tin Plat 、
Foil：锡箔 Pigment ：颜料、素 Casein：酪蛋白 Pectin ：果胶酶 Silica gel ：硅胶Gelatin ：明胶 Isinglass ：鱼胶 Egg white ：蛋清 Albumen ：蛋白 Blood powder ：血粉
第五部分 理化指标
Total acid ：总酸 Titrable acid ：滴定酸 Residul sugar ：残糖 Carbon dioxide ：二氧化碳 Sugar-free extract ：干浸出物 Volatile acid ：挥发酸 Sulfur dioxide ：二氧化硫
Total sulfur dioxide ：总二氧化硫 Free sulfur dioxide ：游离二氧化硫 Copper（Cu） ： 铜 Iron （Fe） ： 铁 Potassium ： 钾 （ K） Calcium （Ca） ： 钙 Sodium （Na） ： 钠
第六部分 物质名词
Methanol ：甲醇 High Alcohol ：高级醇 Polyalcohol ：多元醇 Ethyl acetate ：乙酸乙酯 Flavonol ：黄酮醇 Glycine ：甘油 CalciumPectate ：果胶酸钙 Ochratoxin ：棕曲霉毒素 Butanol ：丁醇 Isobutanol ：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone ：丙酮Acetic Acid ：乙酸 Formic Acid ：甲酸，蚁酸 Phospholipids ：磷脂 Amino Acid ：氨基酸 Faty Acid ：脂肪酸 Carbonic Acid ：碳酸 Carbohydrate ：碳水化合物 Fixed Acid ： 固定酸 Tartaric Acid ：酒石酸 Malic Acid ：苹果酸 Citric Acid ：柠檬酸 L actic Acid ： 乳酸 Succinic Acid ：琥珀酸 Sorbic acid portuguese：山梨酸 Ascorbic acid ：抗坏血酸 Benzyl acid ： 苯甲
酸 Gallic acid ：没食子酸 Ferulic Acid ：阿魏酸 Pcoumaric acid ： 香 豆 酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar ：葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar ：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening ：蔗 糖 Polysaccharides ：水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase ：淀粉酶 Foam ： 泡沫 Protein ：蛋白质 Mercaptan ：硫醇 Thiamine ：硫胺（VB1） Ammonium Salt ： 铵盐 Melanoidinen ：类黑精 Glycerol ：甘油，丙三醇 Copper citrate ：柠 檬 酸 铜 Copper sulphate ：硫酸铜 Hydrogen sulphide ：硫化氢 Oak (barrel) ：橡木（桶） Catechins ： 儿茶酚 Low Flavour Threshold ：香味阈值 Maillard Reaction ：美拉德反应 Volatile Phenols ：挥发性酚 Vanillan ：香子兰 Vanillin ：香草醛,香兰素 Linalool ：里那醇，沉香醇 Geroniol ：牻牛儿醇，香茅醇 Pyranic acid ：丙酮酸 Furan Aldehydes ：呋喃醛Eugenol ：丁香酚 Guaiacol ：愈创木酚 Carbohydrate Degradation Products ：碳水化合物降解物 Cellulose ：纤维素 Hemicellulose ：半纤维素 Hemicellulase ：半纤维素酶Maltol ： 落叶松皮素 Oak Lactone ： 橡木内酯 Hydrolysable Tannins ： 水解单宁Ellagitannins ：鞣花单宁 Proanthocyanidin ：原花素 Relative Astringency(RA) ：相
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