PHP的substr()函数是一个用于在字符串中截取子串的常用函数。它可以在字符串中指定一个起始索引和一个终止索引来获取字符串中的指定子串。该函数允许在字符串的头部、尾部、中间任意位置截取子串，且支持不同长度的子串。此外，substr()函数还支持从尾部到头部的截取，从而实现了反向的截取操作。在这个函数的使用中，我们可以通过传递不同的参数来获得我们需要的子串，其中第一个参数用于指定子串的起始位置，第二个参数用于指定子串的结束位置。
下面是一个使用substr()函数截取中文字符串的例子：
```php
<?php
$str = "中文";
$start = 2;
$end = 5;
$new_str = substr($str, $start, $end);
echo $new_str; //输出“文”
>
```
在上面的代码中，我们首先定义了一个名为$str的字符串变量，赋值为“中文”。然后，我们定义了两个变量$start和$end，分别赋值为2和5。这表示我们要在$str字符串中从第2个字符开始，截取到第5个字符，即“中文”中的“文”。接着，我们使用substr()函数对$str进行截取，参数分别为$start和$end。最后，我们将结果赋值给新的变量$new_str并输出。
除了上述用法，PHP的substr()函数还有一些常用的参数，包括：
- $length：指定子串的长度，默认是1。
- $offset：指定子串的起始偏移量，默认为0。
- $count：指定子串的截取次数，默认为1。
在这些参数的使用中，有些参数是可以组合使用的，例如$length和$count。在这种情况下，我们可以指定子串的长度和截取次数，从而获取到我们需要的子串。substring和slice
在使用substr()函数进行截取的过程中，我们可能会遇到一些乱码问题。这是因为 substr()函数是基于UTF-8编码的，如果我们的字符串不是UTF-8编码，那么在截取的过程中就可能会出现乱码。这时候，我们可以使用mb_substr()函数来进行中文字符串的截取，它是基于UTF-8编码的。在使用mb_substr()函数进行中文字符串截取时，需要注意的是，它的参数与 substr()函数相同，但使用的是 mb_strlen()函数和mb_strpos()函数来获取子串的长度和起始位置。
总的来说，PHP的substr()函数是一个非常实用的函数，它可以帮助我们在字符串中快速截取所需的子串，并且支持多种参数，可以满足我们不同的需求。同时，在处理中文字符串时，我们需要注意utf-8编码问题，可以选择使用mb_substr()函数来保证中文字符串的正确处理。