100平餐饮许可证的厨房标准
根据中华人民共和国《食品安全法》和相关标准规定，100平米餐饮厨房的标准主要包括以下几个方面：场地设计和布局、设备配置、照明通风、食品储存和处理、卫生条件以及员工培训等。接下来详细介绍其中的主要内容。
一、场地设计和布局
3平米小厨房设计图1.厨房的面积应符合100平方米，且应具备良好的通风和照明条件。同时还应考虑工作人员的工作空间和安全通道的规划，确保厨房的整体布局合理、有序。
2.厨房内应设置明确的工作区域，将食品原料的储存、加工、烹饪和存放区域进行合理划分，以防止交叉污染。
3.应设有专门的洗涤区域，包括洗碗区和清洁用具的存放区。洗涤区域应保持清洁、干燥，且应配备洗碗机或充足的洗涤设备。
二、设备配置
1.厨房应配备符合食品安全标准的设备，如炉灶、烤箱、蒸汽炉、油炸锅等。设备的材质应符合卫生要求，易清洗、防腐蚀。
2.厨房应设置合适的食品储存设备，如冷冻柜、冷藏箱、保温设备等。这些设备应具备温度控制功能，以保持食品的新鲜和质量。
3.水源设备要符合饮用水卫生标准，并保持冷热水供应。厨房应当有足够的用水量，并设置污水排放设施和设备。
三、照明通风
1.厨房内照明设备应有良好的采光装置，确保工作区域明亮。照明设备和线路应设置防水、防腐和耐高温的防护措施。
2.厨房应具备良好的通风设备，以排除烹饪时产生的油烟和异味，防止污染空气。
四、食品储存和处理
1.食品储存应严格按照原料分类和食品安全要求，防止食材受潮、破损、变质等现象发生。
2.食品加工时，应使用符合卫生要求的工具和设备，并严格遵守食品加工工艺和操作规程。
3.工作人员应定期检查食品的储存期限和质量，对超过保质期的食品及时处理，避免使用过期食品。
五、卫生条件
1.厨房内应保持整洁，防止蟑螂、苍蝇、老鼠等害虫孳生。定期清洁厨房设备和卫生灯具，并做好记录。
2.废弃物应及时清理，设立分类垃圾箱，便于垃圾的分类处理和回收。
3.厨房卫生还包括对食品接触表面、设备和餐饮区域的清洁和消毒处理。食品接触表面要定期进行清洗和消毒，确保食品的安全。
六、员工培训
1.所有入职员工都应接受食品安全和卫生培训。培训内容包括食品安全知识、食品处理和储存的基本原则、个人卫生等。
2.员工应定期进行健康检查，确保食品的安全性。
综上所述，一家100平米餐饮厨房所需遵守的厨房标准主要包括场地设计和布局、设备配置、照明通风、食品储存和处理、卫生条件以及员工培训等多个方面。这些标准的执行与落实，有助于提高餐饮厨房的食品安全水平和卫生质量，确保消费者的餐饮健康与权益。