针对独居青年的餐厨产品服务设计研究
作者：李维立 范如诗
来源：《设计》2021年第14期
        关键词：独居青年 产品设计 产品服务系统 服务设计
        一、独居青年的产生及其需求分析
        （一）独居青年的产生
        在现代社会，人们能够轻易获取过去必须从亲戚体才能得到的服务和帮助，这使得个人可以摆脱大规模亲戚关系网的控制而独立生活[1] ，这也是独居青年产生的根源之一。独居青年是当前一线城市中不断涌现的一个体，由于我国的城市化进程和城乡经济发展的不平衡，他们从二三线城市来到经济发展更快、就业机会更充足一线城市，为实现自己的理想而奋斗。在过去，我国主要的家庭结构以主干家庭及核心家庭为主，而现在互联网科技的发达和大城市便捷的生活服务为单身家庭创造了充分的物质条件。独居青年这一社会现象已经在全球各个国家广泛出现，在我国，据第六次全国人口普查的数据，一人户的比例已高达17.95%，在北京这一数字已高达25.97%，也就是几乎每四户就有一户是一人居住[2] ，这其中还不包括许多与他人合租事实上属于独自居住的青年，另有数据显示，20岁到39岁的独居年轻人数量接近2000万。据市场研究，全球独居生活人数已经从1996年的1.53亿上升到2011年的2.77亿——15年里上升了55%，预计到2020年全世界将新增4800万独居家庭。
        1.情感和归属的需要——渴望人：大部分独居青年受个人收入、工作地点、家庭条件等现实因素的影响，或主动或被动地选择了独居这一生活状态，但这并不意味着其对体生活的抗拒。全媒体的时代背景使其有充分的机会向公众进行自我表达，互联网落的存在也使其不同的生活兴趣有了落实的可能。大城市频繁的人员流动、青年体自身长期的非传统
生活方式、物质与时间双重挤压下的高婚恋难度，这些原因都促使独居青年容易感到孤独，进而产生融入人的意愿。
        2.重视自我建构：独居青年大部分有较高的学历，有强烈的自我建构的需求。社会化媒体的出现给人与人、体与体的互动提供了更多的参与机会。家庭生活缺失，在大城市中孤身一人，越来越多的年轻人通过参与社会化媒体，在自己热爱的领域实现了自我建构，并通自我建构的过程完成了体认同。
        二、厨房产品服务系统
        （一）产品服务系统
        产品服务系统是一种在产品制造企业负责产品全生命周期服务（生产者责任延伸制度）模式下所形成的产品与服务高度集成、整体优化的新型生产系统[3] 。与依赖硬件销售盈利的传统商业模式不同，其关键思想是：企业提供给消费者的是产品的功能或结果[4] 。它根据系统内部产品（指产品实体，包括软件与硬件）与服务所占比重的不同，可以分为三类。第一类是产品导向的产品服务系统，消费者购买产品可享受附加的一些增值服务。第二类是使用
导向的产品服务系统，消费者购买的不是产品实体而是产品的使用权，如现在常见的共享类业务。第三类是结果导向的产品服务系统，消费者的购买目标为服务，为了实现服务可以完全不包含或仅包含少量的实体产品，见图2。
        （二）针对独居青年的厨房产品服务系统分析
        受自身经济条件和大城市高房价影响，大多数独居青年没有自己的房产，主要通过租房或入住长租公寓解决居住问题。大部分独居青年没有使用明火做饭的习惯：一方面，明火做饭会产生较大的油烟和一定的安全隐患;另一方面，受居住方式影响，虽然2018年中国的人均住宅面积达到25.66平米[5] ，大部分独居青年的居住面积远远无法达到这个数字。没有属于自己的厨房，也不习惯于使用长租公寓内的共享厨房，基于这种情况，每天吃什么、怎么吃就成了他们的难题。当前被广泛接受的解决方案是由外卖平台和个人化的厨房产品服务系统合力承担 .
        通过对独居青年日常的用餐过程中涉及到的利益相关者、各类接触点进行分析，并进一步分析当前各方的物质、信息流动关系，可以构建出服务系统地图（图3），通过分析在整个系统中各方的表现，寻当前产品服务系统的不足之处，调整各类接触点，进而改善用户
的使用体验。
        根据服务在产品中所占比例的差異可以对整个系统中涉及的产品进行细分。（见图4）不同的产品-服务类型对应的产品在整个服务流程中也发挥着不同作用，通过对其功能细分及对关键场景的分类，有助于优化服务流程，实现关键接触点服务效率的提升，如图5。
        三、厨房产品服务系统发展趋势分析
        随着在城市中独居青年体规模的不断扩大，针对独居青年体的厨房产品服务系统也有了巨大的发展，呈现出和以往针对核心家庭、主干家庭结构的厨房产品服务系统有了很大的不同。具体有以下区别。
        （一）轻量化
        由于独居青年的家庭结构和传统家庭结构相比规模明显缩小，厨房产品服务系统中的产品实物也产生了轻量化的趋势。以个体为核心的消费体的消费频率较过去相比大大升高，而每次消费的数量则下降。部分独居青年在选购厨房产品时都会比较关注产品的容量，过去作为产品核心卖点的大容量、大包装已经不再能吸引消费，取而代之的是适合制作一人份食
物的厨房产品，如迷你电煮锅、迷你炖盅等。以电煮锅为例，传统厨房电煮锅容量多为4L及以上，而随着独居青年需求的不断增多，逐渐出现1L～2L容量的小型电煮锅。此外狭小的生活空间也要求产品小型化、易收纳。与之配套的消费场景也呈现轻量化的趋势，如主打社区一站式新零售体验的新零售平台盒马，其快速配送能够实现门店附近3公里范围内，30分钟送货上门。用户不需要再在家中囤积食物，这样可以节省更多的经济成本和空间成本。这种生鲜零售的新业态充分迎合了独居青年们对于轻量化的需求，如图6。
        （二）功能一体化
        紧张的时间安排和在一线城市生活高昂的经济成本，使得独居青年倾向于整合不同的生活需求，将多种需求通过功能一体化的单一产品进行处理。以早餐的制作为例，传统中式早餐的制作通常需要耗费大量时间，或者是提前一晚准备。早餐机的出现解决了这一问题：用户可以通过早餐机同时完成煎鸡蛋、煮牛奶、加热面包片的流程，快速简单。小红书等生活方式分享平台上大量的早餐机菜谱和超高的点赞量也证明了广大独居青年们对这一类型产品的青睐。此外，传统上只具有单一功能的产品也承担了更多附加功能，如很多小型的电煮锅在售卖时往往会附赠蒸蛋架、蒸屉，尽可能多地为用户提供更多的相关功能，如图7。
        （三）产品专业化
        随着物质生活的极大丰富，人们日常的生活场景也越来越多样化，追求更多元化的体验成为了独居青年们的目标。虽然个人经济水平并不是特别高，但是他们仍有很强的意愿体验不同的产品，出于对个性的追求，他们更愿意对某一细分品类的产品进行深度体验。此外，独立生活的状态要求他们必须要时刻注意自己的饮食安全与健康，以免产生不必要的身体问题。在这种背景下出现了大量的以往只在专业的场景中出现的专门化产品，如酸奶机、华夫饼机、法压壶、手持榨汁机等。这些产品往往承担了用户对于自身健康状况的期待和对规律的、体面的生活状态的向往。拥有某一专业化单品，对用户来说相当于拥有了其折射出的独特的品味和特别的生活体验。
        （四）平台多元化
        由于居住地点工作环境生活方式等条件的改变，独居青年的社会关系网络也发生了不可避免的变迁。伴随着小镇青年来到大城市的是传统社区、宗族亲缘关系的衰落和网络虚拟社关系的崛起。虚拟社区与实质社区的关系不是对立存在的，二者只是社的不同形式[6] 。在大都市中互联网上社交互动与独居青年的生活习惯更加契合，产生了大量专业化、多元化
的平台，这是独居青年们展现自己生活的舞台。下厨房是一款菜谱网站，倡导在家烹饪、健康的生活方式，为厨师和美食爱好者提供一个记录、分享的平台。平台上最火的除了聚餐菜是各种一人食菜品，一人下午茶、一人夜宵、一个人也要好好吃饭……大量的一人吃饭标签折射出的是独居青年对自己吃饭这件生活小事的重视和一个人在都市闯荡的决心。除了这种专业的菜谱网站，各大直播平台上也出现了大量的关于一个人吃饭的记录，生活方式分享平台也时不时流行某些一个人吃饭适合的菜式。独居青年的身影出现在互联网的每个角落，这也为厨具产品和其他服务提供了物理触点和数字触点。3平米小厨房设计图
        四、独居青年厨房产品服务系统中设计机会分析
        通过对现有厨房产品服务系统设计的软件、硬件、使用流程进行归纳分析，到当前服务系统与用户期望间的缺口，通过设计策略输出对其进行补充和创新，基于独居青年的生活习惯及心里特征对厨房产品服务系统进行有针对性的改善。