葡萄酒专业英语词汇
第一部分葡萄酒分类
Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒
Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒
Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒
Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒
Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒
Appetizer wine（Aperitif）：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒
Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒
Cider：苹果酒Brandy：白兰地
Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地
Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒
Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加
Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒
Cognac（France）：科尼亚克白兰地（法）Armagnac（France）：阿马尼亚克白兰地（法）
Sherry（Spain）：雪莉酒（西班牙）Port（Portuguese）：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒
第二部分酿酒微生物
Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母
Bacteria：细菌Malolactic bacteria（MLB）：乳酸菌
Lactic acid bacteria（LAB）：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌
Spoilage yeast：败坏酵母
第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用
Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用
portuguese
Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转期
Saturation：饱和Alcoholic fermentation（AF）：酒精发酵
Stuck （Sluggish）Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵
Malolactic fermentation（MLF）：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation（MAF）：苹果酸-酒精发
酵
Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2 浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2 浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法
Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变
Acetification：酸败Ageing：陈酿
Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化
Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化
Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏
Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏
Clarification：澄清
第四部分葡萄酒酿酒辅料
Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔
Pigment：颜料、素Casein：酪蛋白
Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶
Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶
Egg white：蛋清Albumen：蛋白
Blood powder：血粉
第五部分理化指标
Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸
Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸
Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫
Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜
Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）
Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠
第六部分物质名词Methanol：甲醇
High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇
Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇
Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙
Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇
Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸
Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸
Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂
Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物
Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸
Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸
Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸
Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸
Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸
Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶
Foam：泡沫Protein：蛋白质
Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）
Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精
Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜
Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢
Oak （barrel）：橡木（桶）Catechins：儿茶酚
Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应
Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰
Vanillin：香草醛，香兰素Linalool：里那醇，沉香醇
Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚
Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降
解物
Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素
Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素
Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁
Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花素
Relative Astringency（RA）：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸
Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位
Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚
PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素
Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖
Oxygen：氧气Ester：酯类物质
Nitrogen：氮气Aroma：果香
Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体
Body：酒体Byproduct：副产物
Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾
Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite （K2S2O5）：偏重亚硫酸钾
Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁
Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁
Enzyme：酶Laccase：漆酶
Polyphenol Oxidase（PPO）：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白
Lees：酒泥Chateau：酒庄
Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生
Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
第七部分：设备
Filtrate（filtration）：过滤Two-way Pump：双向泵
Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机
Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器
Crusher：破碎机Destemer：除梗机
Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机
Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机
Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）
Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）
Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣
Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）
Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣
Fining：下胶Deacidification：降酸
Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）
Mix colors：调Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法
Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性
Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空
NTU：浊度Receiving bin：接收槽
Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔
Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器
Cork：软木塞Cellar：酒窖
Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度
Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层
Pasteurisation：巴斯德杀菌法
第八部分：原料、病虫害、农药
Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗
Scion：接穗Seedling：自根苗
Disease：病害Botrytis：灰霉病
Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病
Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：病
Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病
Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病
Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫
Bird Damage：鸟害Pest：昆虫
Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵
Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂
Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液
Microclimate：微气候Variety：品种
Cluster：果穗Rachis：穗轴
Scion：接穗Rootstock：砧木
Grafting：嫁接
第九部分：学科名词
Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学
Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造
Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学
Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师
Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）
MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯
Terpenol：萜烯醇
第十部分葡萄酒等级
法国：A.O.C：法定产区葡萄酒
V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒
V.D.T：日常餐酒
第十一部分葡萄分类及部分品种
一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科
Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄
Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种
Wild Grape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种
Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜食葡萄
Seedless Grape：无核（籽）葡萄Grape（Vine）Variety：葡萄品种
二、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon（France）：赤霞珠
Cabernet Franc（France）：品丽珠Cabernet Gernischt（France）：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut（France）：神索
Gamay（France）：佳美Grenache（Spain）：歌海娜
Merlot（France）：梅鹿辄Petit Verdot （France）：味尔多
Pinot Noir（France）：黑比诺Ruby Cabernet（America）：宝石解百纳Sangiovese（Italy）：桑娇维塞Syrah（France）：西拉
Zinfandel（America）：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香
Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种：
Aligote（France）：阿里高特Chardonney（France）：霞多丽
Chenin Blanc（France）：白诗南Traminer（Germany）：琼瑶浆
Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令
White Riesling（Germany）：白雷司令Muller-Thurgau（germany）：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot
Blanc（France：）白品乐
Sauvignon Blanc（France）：长相思Selillon（France）：赛美蓉
Silvaner（Germany）：西万尼Ugni Blanc（France）：白玉霓
Folle Blanche（France）：白福尔Colombard（France）：鸽笼白
Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染品种：Alicante Bouschet（France）：紫北塞
Yan 73（China,Changyu）：烟73 Yan 74（China,Changyu）：烟74
第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝
Clarity：清澈、透明Transparent：透明的
Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味
Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味
Harmony：协调性Odour：气味
Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气
Aroma：果香Bouquet：酒香
Body：酒体Perception：感觉
Amber：琥珀的Ruby：宝石红
Tawny：黄褐Violet：紫罗兰
Pink：紫红Brown：褐的
Round：圆润的Full：完整的、丰满的
Harmonious：协调的Supple：柔顺的
Soft：柔软的Smooth：平滑的
Mellower：醇美的Lively：充满活力的